Все о готовке

[Donblas]

Не секрет, что любой физически здоровый мужик любит пожрать. Да еще и желательно, что бы это было вкусно. Да и любимой приготовить на юбилей мясо с ананасами и сыром тоже не будет лишнем.
Итак, в этой теме предлагаю обсуждать все, что связанно с кухней. От рецептов до посуды.
Добро пожаловать.

[graved1gger]

переместим беседу сюда

вот наша украинская фирма Ситон делает лучшие сковородки в СНГ.

может не выпенриваться и взять ихнюю кстати? или в сравнении с ле крузе полное говно?

[graved1gger]

http://www.skovorodka.kiev.ua/brands/syton/4820067770144.html?SID=9f336a7eb5087692b8fd55abb6f5705b
http://www.ebay.com/itm/Le-Creuset-Cast-Iron-Satin-Black-Interior-Frying-Pan-Satin-Black-26-cm-/330935131865?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item4d0d455ed9
200 гривен против 200 баксов

я даже не знаю)

[Donblas]

http://www.skovorodka.kiev.ua/brands/syton/4820067770144.html?SID=9f336a7eb5087692b8fd55abb6f5705b
http://www.ebay.com/itm/Le-Creuset-Cast-Iron-Satin-Black-Interior-Frying-Pan-Satin-Black-26-cm-/330935131865?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item4d0d455ed9
200 гривен против 200 баксов

я даже не знаю)

У Ситона есть свой интернет-магазин

Разница в цене действительно колоссальная. Но фактически если ранее с чугунками не связывался, то возьми ситоновскую на пробу. При ее цене ты ничего не теряешь =)

[graved1gger]

Но фактически если ранее с чугунками не связывался, то возьми ситоновскую на пробу.

ок.

ну как, было давно и неправда, так что можно сказать, что не связывался. с другой стороны, а что пробовать, я на 200% уверен, что понравится, а если возьму и оно говно, то разочаруюсь в чугуниях

[max.sim]

Хе-хе, вся моя готовка ограничивается тем, что я знаю теорию, но на практике выходит фейл в большинстве случаев. Даже проклятый вареник красиво слепить не выходит, постоянно чебурек получается. 

[Factiosus]

Даже проклятый вареник красиво слепить не выходит, постоянно чебурек получается.

Тебе неописуемо везёт, потому что чебурек намного круче, чем какой-то там вареник.

[OzzyZig]

Тебе неописуемо везёт, потому что чебурек намного круче, чем какой-то там вареник.

но чебурек нужно жарить, а не варить 
так ,то Максу не везет.

[Factiosus]

но чебурек нужно жарить, а не варить

А какая разница? Пускай жарит.
Кстати, вареники тоже можно просто пожарить.

[max.sim]

чебурек намного круче, чем какой-то там вареник.

особенно если это чебурек с картошкой. 

[Factiosus]

особенно если это чебурек с картошкой

Это, конечно, печалька, что картошка в твоём чебуреке в мясо не превращается

[Hryak]

Если кто не знает, на хотлайне есть раздел "посуда" http://hotline.ua/dom/

[graved1gger]

Если кто не знает, на хотлайне есть раздел "посуда" http://hotline.ua/dom/

ага, я там и ситон нашел.

а еще поржал с фотомага который продает сковородки и палатки

[Edd.Dragon]

а еще поржал с фотомага

Та да, и не только с него.

[Potter]

ретейл же. сейчас все так делают.

началось все с того, что зажали менеджера, который по заказу перекупал товары у других.

[Volan]

могу посоветовать отличную тушеную картошку с курицей на сковороде без усилий и мучений за 30-40 минут

[graved1gger]

могу посоветовать отличную тушеную картошку с курицей на сковороде без усилий и мучений за 30-40 минут

да

[Donblas]

могу посоветовать отличную тушеную картошку с курицей на сковороде без усилий и мучений за 30-40 минут

Ща минус влеплю.

Вибачте, але ви не маєте права на перегляд спойлерів.

[Volan]

в общем чистим картошку (смотря кто сколько съест), режем кубиками в среднем 2-3 см, берем мясо курицы (окорок, филе, в общем что есть) отделяем мясо от кости, режем на небольшие кусочки, мелко режем луковицу, натираем морковку небольшую на крупной терке, немножко обжариваем лук с морковкой на сковороде, чуточку солим, выкладываем мясо, под закрытой крышкой на небольшом огне тушим до легкой готовности (меняет цвет на золотистый) потом сверху этой смеси высыпаем картошку НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, заливаем водой или бульоном не доходя до верхнего слоя картошки 1 см, солим, добавляем 3 ст.ложки майонеза, 1 ст.ложку сливочного масла, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут 20-30.
потом смотрим по картофелю, когда будем почти готов перемешиваем и тушим до конца.
выкладываем на блюдо, приукрашиваем зеленью. приятного

[YuLkA]

Mr_Volan, добавь в это блюдо тмина - картошка, тушеная с тмином, то еще объедение
а картошку кстати можно и не чистить, а лишь тщательно вымыть - кому как, а мне так еще вкуснее

[Volan]

добавь в это блюдо тмина

у меня такого в приправах нет иногда добавляю спец. приправу для картофеля, там много чего смешано

а картошку кстати можно и не чистить, а лишь тщательно вымыть

это только с молодой. со старой не прокатит

[max.sim]

Тмин на любителя, мне быстро надоедает.

[graved1gger]

Тмин на любителя, мне быстро надоедает.

и еще заир такой же

[Klaxonn]

Подписываюсь на тему. Штука актуальная

Вчера себе делал гречу с соусом из грибов, сметаны, бекона, лука и зелени. Ну и салатец ещё к этому)) Гречу только предварительно прокалил, что-бы не разваривалась.
С пивом то ещё лакомство. Кстати, Крушовице гуано, своих денег не стоит.

[Volan]

что-бы не разваривалась

главное не переваривать, можно и не прожаривать

[Donblas]

Ну и салатец ещё к этому))

Берем пекинскую капуста. Нарезаем, добавляем порезанный кубиками твердый сыр и так же порезанное копченое куриное филе. Солим по вкусу, хорошо перемешиваем, обильно заправляем майонезом. После чего ставим салат в холодное место на один час.
    Курицу можно заменить копченной рыбой  - семгой например. Если добавлять копчености с сильным специфическим вкусом, например филе кальмара или горбушу, то также режим половинку яблока для оттенения вкуса.   

[YuLkA]

это только с молодой. со старой не прокатит

Прокатит) Помой только хорошо, старая нечищенная тоже вкусно, лишь бы не порченная попалась.

В сокровищницу мужских несложных рецептов могу кинуть вам запеченное мясо. Просто донельзя, а кусок мяса - это по-мужиковски -)
Любое мясо, какое найдете в холодильнике/маркете/базаре (куриные ножки, филейка, любая свинина или говядина и тд.) помыть, вытереть насухо. Размер куска мяса - какой найдете, но не слишком тонкий, ибо можно пересушить, и не слишком толстый - пропечь сложно. Допустим, грамм 400 возьмете.
Уложите в противень (должен быть относительно глубокий - мясо сок пустит), обмазать со всех сторон солью и любимыми специями (я от себя могу посоветовать мяту или тархун - к птице, особенно индейке, просто улет), сверху щедро медом. Масла не нужно.
Накрыть фольгой, в предварительно разогретую духовку (градусов 230-250) на .... ну, минут 35 минимум, далее смотрите по готовности - это зависит как от размера и типа мяса, так и от духовки. За это время пару раз переверните и полейте натекшим соком.
Готовое мясо при протыкании пускает прозрачный сок и легко разделяется на волокна.
Достать советую за пару минут до готовности и отставить закрытым "отдыхать" минут на 10 - так меньше шансов пересушить мясо, оно само дойдет, наберется своего сока. Такая практика, кстати, актуальна и при жарке - не нужно его пересушивать, "горячее - не сырое"
Да, можно мясо и в микроволновке запечь, за неимением духовки или времени на запекание в духовке. Разве что в случае микроволновки время сокращается (начинайте проверять, в зависимости от размера куска, спустя минут 15 после начала), а мясо получается все же не таким мягким и сочным. Но тоже сойдет, если спешите или в лом. Ну и да, не мне вам говорит, что в микроволновку металлические противни или фольгу не ставить. Но одноразовые противни из фольги (в любом маркете продаются, советую - ничего не нужно потом мыть) в микроволновку идут на ура.

Да,

главное не переваривать, можно и не прожаривать

согласна, прожаривать не обязательно. Гречку и рис вообще очень просто варить - соотношение крупы и воды должно быть 1:2 (на стакан гречки два стакана воды). Разве что в рис можно взять немного меньше воды. Залили, посолили, поставили вариться, закипела - прикрутите на небольшой огонь (чтобы только немного булькала) - и пока вода вся не впитается. Потом маслом смазать, и все
Да, могу посоветовать варить подобные вещи не с солью, а с, к примеру, "10 овочив" Торчин или бульонным кубиком - вкуснее точно будет, разве что гадостей в этих штуках по самую завязку.

[Donblas]

(я от себя могу посоветовать мяту или тархун

Базилик, гвоздика?

[YuLkA]

Базилик, гвоздика?

да что угодно базилик - вообще одна из любимых трав, тем более он сейчас свежий есть.
Ну только же свежие травы добавляйте под конец, минут за 10 до конца (кроме розмарина - он то жесткий), а сушеные - в начале, сразу как ставите.

[Volan]

блин, надо идти затариваться продуктами 

[Donblas]

Да, могу посоветовать варить подобные вещи не с солью, а с, к примеру, "10 овочив" Торчин или бульонным кубиком - вкуснее точно будет, разве что гадостей в этих штуках по самую завязку.

Насчет вкуснее не знаю, так как меня только от запаха этих кубиков и торчина уже начинает тошнить.

[Volan]

Насчет вкуснее не знаю

реально вкуснее, только если бы поменьше гадости было там

так как меня только от запаха этих кубиков и торчина уже начинает тошнить.

кубики давно не покупал, а вот "Торчин 10 овощей" в маленьких (1 ч.л. на 2л) количествах придает необходимый желтый цвет и запах

[Donblas]

реально вкуснее, только если бы поменьше гадости было там

кубики давно не покупал, а вот "Торчин 10 овощей" в маленьких (1 ч.л. на 2л) количествах придает необходимый желтый цвет и запах

Вот поэтому, проще сварить прозрачный бульончик.
Я приправы у меня есть по отдельности. При необходимости, тот  же хмели-сунели, за 5 минут смешивается.

[YuLkA]

Вот поэтому, проще сварить прозрачный бульончик.
Я приправы у меня есть по отдельности. При необходимости, тот  же хмели-сунели, за 5 минут смешивается.

Та кто ж спорит, правильная тактика) Я-то думала, тут рецепты на быструю руку, а вы кулинары )) Ненене, нечего эту гадость юзать, согласна, забыли, что я такое говорила ))

кубики давно не покупал, а вот "Торчин 10 овощей" в маленьких (1 ч.л. на 2л) количествах придает необходимый желтый цвет и запах

раз пошли в сторону "геть гадость!", желтый цвет придаст куркума. Ну или карри, она уж точно у каждого дома есть.

[Donblas]

Я-то думала, тут рецепты на быструю руку

Рецепты на быструю руку - это в маке ГМО нажраться. 

[YuLkA]

Рецепты на быструю руку - это в маке ГМО нажраться. 

ну что ты, мы же не чудовища, такое людям советовать

[Volan]

раз пошли в сторону "геть гадость!", желтый цвет придаст куркума. Ну или карри, она уж точно у каждого дома есть.

блин, запомнил

а у кого как хранятся специи? желательно с фото

[YuLkA]

а у кого как хранятся специи? желательно с фото

Имхо, все эти подставки не совсем целесообразны. Ну, разве что для самых базовых специй - соль/перец, или для тех, которые юзаешь одни и те же всегда. У меня, к примеру, таких практически нет. Если и покупаю одну и ту же приправу (ну, карри та же, паприка, та хоть и перец чили или травы какие) - у разных производителей они ведь тоже отличаются. Так что такие баночки пойдут тем, кто не меняет своих пристрастий в приправах)) Хотя вот смотрю на вот эту штуку http://domanado.com.ua/products/derevo-dlya-speczij/ и подумываю.....
Так что у меня приправы хранятся в своих же упаковках (та и у всех, у кого я видела и кто умеет готовить, так же) - просто закрути отрезанный край, зацепи скрепкой, чтобы не выветривались. Потому что менять эти баночки, да и помечать их, когда у тебя приправ пол ящика %)

[Donblas]

Хотя вот смотрю на вот эту штуку

[graved1gger]

В сокровищницу мужских несложных рецептов могу кинуть вам запеченное мясо. Просто донельзя, а кусок мяса - это по-мужиковски -)

примерно таким же рецептом пользуюсь, но обычно юзаю биточное мясо. обмазать солью/специаями + сделать дырочки в мясе, куда можно еще засунуть специй и чеснок, а еще можно лавровый лист. Ну а дальше все 1 в 1 - фольга, протвень и до готовности. В результате такой кусок жрать неделю можно.

и вообще мясо это хорошо, его можно и так, и сяк, и замареновать со специями, и просто обжарить, и протушить с молоком и соевым соусом...

[graved1gger]

Кстати, Крушовице гуано, своих денег не стоит.

ну да, ибо его уже давно делают у нас

[graved1gger]

а еще рулят домашние пиццы, 6 пицц за ~200грн выходит. Очень классный вариант на всякие дни рождения когда лень столы накрывать. Кило филе куриного, палочку колбасы пепперони(такая маленькая но дорогая), 0.5кг пармезана(желательно не нашего производства), 0.5 сыр королевский польского производства, банка кукурузы, две банки ананасов и какая-нибудь томатная паста. Чуть не забыл, грибы сушеные домашние. Тесто обычное дрожжевое. сыры потом остаются для обычного поглощения

[YuLkA]

Donblas, ну-ну по-взрослому подошел так, я туда столько "постоянных" приправ не придумаю, да и место она занимает, в ящик особо не запрячешь... но так да, серъезно

Хотите рецепт торта подкину? Так сказать, выведем оффтоп из темы...
Придется слегка поиграться, зато налажать особо негде (все можно по ходу пробовать, подправлять), а вкусно очень-очень))
Корж:
200гр сливочного масла или маргарина для выпечки
3/4 стакана сахара
2 желтка
1 ст. ложка сметаны
пакетик разрыхлителя для теста (или чайная ложка соды - погасить уксусом)
2 стакана муки
Итак... расплавили масло, дальше растереть (юзайте миксер с насадками для взбивания - экономьте время и силы ) с сахаром, чтобы масса посветлела. Добавили желтки, опять растерли до однородности. Дальше сметану, просеянную муку и разрыхлитель. Замесить тесто. Оно будет сравнительно жидким, это норм. Ставим в холод на час-второй, пусть застынет масло, получите стандартное песочное тесто. Кстати, в процессе готовки это тесто можно пробовать - достаточно ли сахара.
Пока тесто застывает, сделайте крем:
600 гр сметаны (пожирнее)
стакан сахара
ванилин
Доооолго взбивать миксером, дабы масса увеличилась примерно вдвое. Можете добавить загуститель для сливок (это тот же крахмал), если сможете купить, а то это проблема. Поставить в холодильник.
Когда тесто застыло, раскатать два коржа. Учтите: масло в песочном тесте плавится от тепла рук, поэтому работать нужно побыстрее, раскатывайте сразу на пергаменте (желательно, чтобы кто-то помогал, потому что тесто к скалке липнет и нервирует ). На противень, в нагретую духовку (градусов 175-200). Начните проверять спустя примерно 10 минут - тесто должно стать золотистым и относительно твердым. Не высушивайте его полностью, песочное тесто по большому счету не бывает сырым, ну по БОЛЬШОМУ счету ))
Когда коржи готовы и остыли, делаем следующее:
Нижний корж (сразу делайте на блюде/досточке/на чем там хранить будете, дабы не перекладывать) щедро (!) смазать кремом. Выложить порезанную клубнику (сметанный крем+клубника а ее еще и свежей же сча...), слегка утопить ее в креме, чтобы верхний корж прикасался к крему и тем самым не ездил.
Накрыли верхним коржом, опять достаточно щедро крема, украсить все той же клубникой.
Клубники не жалейте - покройте полностью что внутри, что снаружи - вкуснее ведь.
Прослойка крема между коржами должна быть щедрая - сантиметра два, чтобы все пропиталось как следует.
Все, торт в холодильник на ночь.
Как по мне, знания высшей математики не требует, а вкусно точно

[graved1gger]

торты это так трудно...

[max.sim]

палочку колбасы пепперони(такая маленькая но дорогая)

И которую у нас в Днепре попробуй ещё найди в своём районе, вечно её нет...

[Donblas]

Donblas, ну-ну по-взрослому подошел

Спасибо

Хотите рецепт торта подкину?

Придется слегка поиграться, зато налажать особо негде (все можно по ходу пробовать, подправлять), а вкусно очень-очень))

А как же монастырская Изба? 101% вин у девочек!!!

[Klaxonn]

Вот есть дома рис пропаренный, хочу взять мясца и ченить завтра заготовить.
Вот реально не разбираюсь в свинине или говядине, какие части нужно брать для обычного тушения или жарки?

[graved1gger]

А как же монастырская Изба? 101% вин у девочек!!!

это что?

[graved1gger]

Вот есть дома рис пропаренный, хочу взять мясца и ченить завтра заготовить.
Вот реально не разбираюсь в свинине или говядине, какие части нужно брать для обычного тушения или жарки?

вот какое-то такое.
в народе называется биточное, нормально называется - вырезка. бери говядину

[Klaxonn]

я думаю для поджарки можно что-то и по проще?